Es geht doch nichts über eine fluffige Schokoladencreme zum Dessert! Traditionelle Mousse au Chocolat besteht zur einen Hälfte aus Sahne, Eiern und Zucker und zur anderen Hälfte aus Schokolade. Für die Herstellung braucht man Fingerspitzengefühl und Zeit - und die haben viele Restaurants häufig nicht. Deshalb greifen sie auf industrielle Mousse au Chocolat zurück, die es in unterschiedlichen Varianten gibt: servierbare Nocken, flüssige Schokolade zum Aufschlagen oder Pulver, dem man noch Flüssigkeit hinzufügen muss. Was viele dieser Produkte vereint: reichlich Zusatzstoffe wie Emulgatoren oder Pflanzenfette. Emulgatoren ersetzen das teure Eigelb der frischen Mousse, Palmfett ersetzt teure Sahne und Kakaobutter. Schokolade findet man in den Industrieprodukten häufig auch nur noch unter 20% - sie sorgt dann eigentlich mehr für die Farbe als für den Geschmack. Preislich unterscheiden sich die beiden Varianten natürlich ebenfalls. Bei der industriell hergestellten Mousse au Chocolat liegt der Preis pro Portion bei weitaus weniger als einem Euro. Die traditionelle Variante kostet teilweise das dreifache des Preises. #zdfbesseresser #mousseauchocolat #schokolade
Industrie-Mousse in Restaurants
2 wochen vor
Es geht doch nichts über eine fluffige Schokoladencreme zum Dessert! Traditionelle Mousse au Chocolat besteht zur einen Hälfte aus Sahne, Eiern und Zucker und zur anderen Hälfte aus Schokolade. Für die Herstellung braucht man Fingerspitzengefühl und Zeit - und die haben viele Restaurants häufig nicht. Deshalb greifen sie auf industrielle Mousse au Chocolat zurück, die es in unterschiedlichen Varianten gibt: servierbare Nocken, flüssige Schokolade zum Aufschlagen oder Pulver, dem man noch Flüssigkeit hinzufügen muss. Was viele dieser Produkte vereint: reichlich Zusatzstoffe wie Emulgatoren oder Pflanzenfette. Emulgatoren ersetzen das teure Eigelb der frischen Mousse, Palmfett ersetzt teure Sahne und Kakaobutter. Schokolade findet man in den Industrieprodukten häufig auch nur noch unter 20% - sie sorgt dann eigentlich mehr für die Farbe als für den Geschmack. Preislich unterscheiden sich die beiden Varianten natürlich ebenfalls. Bei der industriell hergestellten Mousse au Chocolat liegt der Preis pro Portion bei weitaus weniger als einem Euro. Die traditionelle Variante kostet teilweise das dreifache des Preises. #zdfbesseresser #mousseauchocolat #schokolade
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