Leberkäse: mehr Schein als Schwein

Leberkäse besteht zu 70 bis 90 Prozent aus Schweinefleisch. An zweiter Stelle der Zutatenliste: Wasser. Das wird oft in Form von Eis zugesetzt. Mithilfe von Phosphaten kann das Fleisch dieses Wasser besser aufnehmen und Salze binden es im Produkt. So kann Leberkäse bis zu einem Viertel aus Wasser bestehen und keiner merkt's! Wie bei vielen Wurstwaren wird auch Leberkäse Nitritpökelsalz zugesetzt. Es sorgt für die typische rosa Farbe. In größeren Mengen kann Nitrit gesundheitsschädlich sein – zum Beispiel den Blutdruck senken oder potenziell krebserregend wirken. In kleinen Mengen gilt es als unbedenklich. #zdfbesseresser #leberkäse #fleischkäse #bayrischerleberkäse #metzger #phosphat #lege