Nose-to-tail im Wirtshaus: Bayerische Küche für das Dorf | Zwischen Spessart und Karwendel | BR

In einem kleinen Dorf bei Roding in der Oberpfalz hat unser Haferlgucker Matthias Supé die Wirtin Susi Stangl besucht, die aus Lamm-Innereien alte und neue Rezepte kocht. Susi züchtet die Lämmer dafür selbst. In ihrem Wirtshaus setzt sie auf Nose-to-tail und bayerische Küche mit eigenen Lämmern. Aus den Innereien kocht sie klassische Gerichte wie Beuscherl und moderne Rezepte wie Ravioli mit Lammleberfüllung. Die Lämmer stammen aus der eigenen Herde, geschlachtet wird im kleinen Rahmen. Das wieder geöffnete Wirtshaus wird so zum Treffpunkt im Dorf und verbindet Tierhaltung, Handwerk und gemeinsames Essen. Susi und ihr Mann Julian führen das Wirtshaus als Familienbetrieb und schaffen eine besondere Aufbruchstimmung. Die „Weiberwirtschaft“ öffnet wieder regelmäßig für Gäste, Familienfeiern und Stammtische. Dorfbewohner, Freunde und Verwandte erleben, wie Nose-to-tail, bayerische Küche und Wirtshauskultur in einem kleinen Dorf lebendig bleiben. #wirtshaus #fleisch #tradition Ein Film von Matthias Supé Das Rezept für Lammbeuscherl gibt es hier zum Nachkochen: https://br.de/s/7jVCHNh Das Rezept für die Ravioli mit Lammleberfüllung ist hier zu finden: https://br.de/s/7jVMXRs Aus der TV-Sendung vom 28.2.2026 Das Beste aus dem BR in der ARD Mediathek - dazu kostenfrei den Newsletter abonnieren: https://1.ard.de/newsletter-mediathek Hier entlang für weitere Highlights in der Mediathek: https://1.ard.de/spessart-karwendel-start