Frittierte Fakten: Mai Thi lüftet das Geheimnis der perfekten Pommes

Die Terra X-Dokumentation „Chemie des Kochens“ zeigt Foodies und Wissensfans, warum gutes Essen ohne Chemie nicht funktioniert. Der britische Koch Heston Blumenthal zeigt, wie man mit Chemie die perfekte Pommes zaubert: außen knusprig, innen fluffig. Entscheidend ist der Wassergehalt der Kartoffel. Zu viel Wasser macht die Kruste weich, zu wenig lässt sie austrocknen. Die Lösung: ein dreistufiger Kochprozess mit gezielter Wasserreduktion – inklusive Osmose-Effekt beim Salzen. *** ÜBER MAI THI: Dr. Mai Thi Nguyen-Kim (geb. 1987) ist Wissenschaftsjournalistin und promovierte Chemikerin. Nach Stationen an der RWTH Aachen, der Harvard University und dem Fraunhofer-Institut wechselte sie zu funk (ARD/ZDF). Von 2016 bis 2023 betrieb sie den preisgekrönten YouTube-Kanal „maiLab“ mit über einer Million Abonnenten; ihr Video „Corona geht gerade erst los“ war 2020 das meistgesehene YouTube-Video Deutschlands. Aktuell widmet sie sich dem ZDF-Format „Chemie des Kochens“. #zdfbesseresser #terrax #perfektepommes