Galantes Gebäck: Mit Flo und Clara Macarons selbst machen

Bei diesem Rezept geht es um eins: Genauigkeit, Feinarbeit und bloß keine Improvisation bei den Mengenangaben. Nichts davon gehört zu Flos Stärken, aber Clara glaubt dennoch daran, dass er es schaffen kann. Denn es geht um: Macarons. Eine hohe Backkunst, an die sich die wenigsten trauen. Wie immer liefern wir euch dennoch das passende Rezept, falls ihr die Herausforderung in der heimische Küche sucht. Das Macarons-Rezept findet ihr hier: *** Macarons – Rezept Zutaten: Teig 130 g Mandelmehl fein (nicht entölt) 130 g gesiebter Puderzucker 100 g Eiweiß (Zimmertemperatur, nicht zu frisch) 90 g feiner Kristallzucker Lebensmittelfarbe (Pulver oder Gel) Ganache 200 g Zartbitterschokolade 200 g Sahne Zubereitung 1. Vorbereitung und Teig (Macaronage) a. Vorbereiten: Rührschüssel fettfrei auswischen (Essig/Alkohol). Optional: Kreise auf Backpapier vorzeichnen und dieses auf ein umgedrehtes Blech legen oder eine vorgefertigte Backmatte verwenden b. Trockenzutaten: Mandelmehl und Puderzucker sieben, dann gründlich vermischen. c. Eischnee: Eiweiß anschlagen, Kristallzucker nach und nach zugeben. Auf höchster Stufe 10–14 Min. steif schlagen, bis ein „Storchenschnabel“ entsteht. Zum Schluss Lebensmittelfarbe unterrühren. d. Mischen: Mandel-Zuckermischung in zwei Portionen vorsichtig unterheben. e. Macaronnage: Teig mit einer Teigkarte glatt streichen, bis er sämig ist. (Test: Die Masse muss in Form einer „Acht“ vom Spatel fließen. Zu kurzes Rühren führt zu Spitzen, zu langes Rühren lässt den Teig verlaufen) 2. Aufspritzen und Backen a. Dressieren: Masse in Spritzbeutel (8-mm-Tülle) füllen. Macarons senkrecht aufspritzen und mit Schwung absetzen. b. Ruhen: Blech aufklopfen, um Luftblasen zu lösen. Ca. 40 Min. trocknen lassen. c. Backen: Ofen auf 150 °C (Ober und Unterhitze) vorheizen. Blech einschieben, Temperatur sofort auf 145 °C senken. Gesamtbackzeit: 15-20 Min. d. Auskühlen: Mit der Backmatte auf eine kalte Fläche ziehen. Erst nach dem vollständigen Abkühlen lösen. 3. Zubereitung Ganache und Fertigstellung a. Schokolade zerbrechen oder hacken, in eine Schüssel geben. b. Sahne aufkochen und direkt über die Schokolade geben, vorsichtig umrühren bis alles gut miteinander verbunden ist. Abkühlen lassen und mit einem Schneebesen leicht aufschlagen bis die Masse etwas luftiger und heller wird. c. In einen Spritzbeutel geben und auf die Macarons spritzen. *** ÜBER FLO Flo kann nicht loslassen. Ob als gnadenloser Challengejuror, nachhakender Talker - oder als Food Fahnder am Schreibtisch. Der studierte BWLer hat die Verkaufszahlen, Marketingtricks und Unternehmensgeschichten der bunten Hypeprodukte natürlich sofort gefressen und stürzt sich auf sie. Mit Fakten. @florianreza ÜBER CLARA Clara Hunger hat ihre Leidenschaft fürs Kochen von Anfang an konsequent verfolgt. Nach ihrer Ausbildung bei Tim Mälzer sammelte sie wertvolle Erfahrungen in verschiedenen Spitzenrestaurants und stellte ihr Können schließlich bei Kitchen Impossible unter Beweis. Clara verbindet moderne Küchentechniken mit traditionellem Handwerk und prägt damit die moderne Gastronomie. @clarahunger_ ***Besseresser ist eine Produktion der Story House Productions im Auftrag des ZDF. #zdfbesseresser #macarons #gebäck #rezept #clarahunger