Wildfleisch aus eigener Rotwildzucht: Direktvermarktung mit Familienmetzgerei | Wir in Bayern | BR

Rotwildzucht, Wildfleisch, Direktvermarktung und Metzgerei bilden hier einen geschlossenen Kreislauf. Die Andechser Wildmetzgerei ist ein Familienunternehmen. Eugen Hemberger betreut die Rotwild-Herden, sein Vater Eugen Hemberger Senior verarbeitet als Metzger das Fleisch und Mutter Anneliese verkauft die Wildprodukte im Laden. Hier entlang zur ganzen Sendung: https://1.ard.de/wir-in-bayern-start Das Rotwild lebt im Gehege, frisst Futter aus dem eigenen landwirtschaftlichen Betrieb und bleibt bis zur stressarmen Schlachtung am Hof. Die Tiere erleben keinen Transport. In der handwerklich geführten Metzgerei entsteht aus dem Wildfleisch eine Bandbreite an Produkten wie Bratwürste, Salami und Gerichte im Glas. Schlachtung, Zerlegung und Herstellung laufen in kleinen Strukturen mit kurzen Wegen. Landwirtschaft und Metzgerhandwerk greifen eng ineinander. Einmal in der Woche werden fünf Jungtiere geschossen und ihr Fleisch in der familieneigenen Wildmetzgerei verarbeitet. Eugen und sein Vater setzen auf kurze Wege, um die Qualität des Fleisches zu gewährleisten. Ein Beitrag von Monika Sarre-Mock Aus der TV-Sendung "Wir in Bayern" vom 23.02.2026 Hier entlang zur ganzen Sendung: https://1.ard.de/wir-in-bayern-start #wild #landwirtschaft #metzgerei